(1)　帽子は、頭全体をおおうこと。

(2)　調理用の履物は常に清潔にし、内外の区別をはっきりとすること。

(3)　本人が腹痛、嘔吐、下痢、切傷、刺傷、できもの、火傷、水虫、ひょうそう、その他化のう性疾患にかかっているときは、その旨所長に届け出なければならない。届出を受けたとき所長は、その就業について適切な処置をしなければならない。

(4)　調理場内に入るときは、いかなるときにも消毒薬をつかって必ず手を洗わなければならない。

(5)　健康に留意し、所長の定める健康診断及び検便は、必ず受けなければならない。

(1)　調理場は、清潔で整頓されていること。

(2)　残さい汚物入れ、排水溝、調理場の周辺等は清潔に保つこと。

(3)　戸棚、まな板、調理台、ふきん、包丁その他食器、食缶、計器類は消毒し、乾そうさせること。

(4)　容器、器具は、直接床上に置かぬこと。

(5)　調理機械器具は、破損のまま使用しないこと。またその取扱いは必ず規則通り行い危険を防ぐこと。

(6)　電気、ガス、蒸器等の取扱いは、特に規程を守り操作すること。

(1)　調理場には、関係者以外の出入を禁止する。

(2)　生野菜、魚介類は、すべて下処理を行ったものでなければ調理場に搬入してはならない。

(3)　処理されたすべての食品は、直接床上におかないこと。

(1)　手づかみはできるだけ避け、器具使用が困難なときは、手指の消毒を充分に行うこと。

(2)　冷い食品と温い食品は、絶対に盛合わせないこと。

(1)　整理、整頓、通風、不良品の選別、廃棄等に心がけること。

(2)　調味料、調味品は、それぞれ容器覆蓋をすること。

(3)　在庫、出納をいつも明確にすること。

(1)　コンテナー、自動車等の内外は、いつも清潔にすること。

(2)　コンテナー及び自動車は、他の目的に使用しないこと。